ベアメタルってなに？

要するに

物理サーバ

です。

Bare Metalと書きます。

どういう文脈で使うかというと、クラウドにおいてです。
一般的にクラウドにてIaaSを利用するにしてもハードウェアに関する制約は好き勝手にいじれなかったり、同じ筐体に複数の顧客データが仮想化した上で同居していたりします。

が、ベアメタルであればサーバを占有できるのでそれらに対する懸念が払拭できるわけです。高いですけどね...